Varietas kopi merujuk kepada subspesies kopi. Biji kopi dari dua tempat yang berbeda biasanya juga memiliki karakter yang berbeda, baik dari aroma (dari aroma jeruk sampai aroma tanah), kandungan kafein, rasa dan tingkat keasaman. Ciri-ciri ini tergantung pada tempat tumbuhan kopi itu tumbuh, proses produksi dan perbedaan genetika subspesies kopi.

Varietas kopi arabica

Kopi dari spesies Coffea arabica memiliki rasa yang kaya daripada Coffea robusta. C. arabica memiliki banyak varietas. Tiap varietas memiliki ciri yang unik. Beberapa varietas yang terkenal meliputi:

• Kopi Kolombia (Colombian coffee) - pertama kali diperkenalkan di Kolombia pada awal tahun 1800. Saat ini kultivar Maragogype, Caturra, Typica dan Bourbon ditanam di negeri ini. Jika langsung digoreng, kopi Kolombia memiliki rasa dan aroma yang kuat. Kolombia adalah penghasil kopi kedua terbesar di dunia setelah Brasilia. Sekitar 12% kopi di dunia dihasilkan di negara ini.

Darimana dan siapa penemu minuman dari biji Kopi memang tidak diketahui. Namun, minum kopi telah dikenal di Timur Tengah sejak lama. Rhazes, seorang dokter berkebangsaan Arab, (hidup sekitar 900 SM) menyebutkan kopi di salah satu tulisan-tulisannya. Cerita yang lain penggunaan biji kopi ini berasal dari para penggembala kambing di Arab.

Kaldi

Legenda menceritakan kisah Kaldi penggembala kambing yang hidup di Ethiopia sekitar 300 AD. Ia melihat bahwa setelah kambing-kambingnya memakan buah merah dari suatu pohon, ternyata kedua kambing itu gelisah dan bergerak terus sampai larut malam. Dia mencoba buah merah sendiri dan ia mengalami efek yang sama. Dia menyebutkan hal ini kepada para biarawan didekat situ, yang sejak saat itu mengambil kopi untuk tetap terjaga selama pertemuan doa malam.